Burrito de pollo con quinua y vegetales ❤️

INGREDIENTES (PARA 2 BURRITOS):
2 TORTILLAS INTEGRALES GRANDES
1 PECHUGA DE POLLO (APROXIMADAMENTE 200 G)
1/2 TAZA DE QUINOA COCIDA
1/2 TAZA DE PIMIENTOS ROJOS Y VERDES (PUEDES USAR DE LOS QUE PREFIERAS)
1/4 DE CEBOLLA MORADA, PICADA
1/2 AGUACATE, EN RODAJAS
1/4 TAZA DE MAÍZ (PUDE SER DE LATA O CONGELADO)
1/4 TAZA DE FRIJOLES NEGROS COCIDOS (O LOS QUE PREFIERAS)
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA O DE COCO (PARA COCINAR EL POLLO)
JUGO DE 1/2 LIMA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
1 CUCHARADITA DE COMINO
1/2 CUCHARADITA DE PIMENTÓN (PAPRIKA)
UNAS HOJAS DE CILANTRO FRESCO (OPCIONAL)

INSTRUCCIONES:

• COCINAR EL POLLO:

EN UNA SARTÉN GRANDE, CALIENTA EL ACEITE A FUEGO MEDIO.
SAZONA LA PECHUGA DE POLLO CON SAL, PIMIENTA, COMINO Y PIMENTÓN.
COCINA EL POLLO DURANTE UNOS 6-8 MINUTOS POR LADO HASTA QUE ESTÉ BIEN COCIDO Y DORADO. DÉJALO REPOSAR UNOS MINUTOS Y LUEGO CÓRTALO EN TIRAS O CUBOS.

• PREPARAR LA QUINOA:

SI AÚN NO TIENES LA QUINOA COCIDA, ENJUÁGALA BIEN Y COCÍNALA SEGÚN LAS INSTRUCCIONES DEL PAQUETE. POR LO GENERAL, SE COCINA CON EL DOBLE DE AGUA (1 TAZA DE QUINOA POR 2 TAZAS DE AGUA) Y SE DEJA HERVIR A FUEGO BAJO HASTA QUE EL AGUA SE HAYA ABSORBIDO (UNOS 15-20 MINUTOS).

• PREPARAR LOS VEGETALES:

MIENTRAS EL POLLO SE COCINA, CORTA LOS PIMIENTOS EN TIRAS FINAS Y PICA LA CEBOLLA MORADA.
SI NO TIENES MAÍZ YA COCIDO, SIMPLEMENTE CALIÉNTALO EN UNA SARTÉN O EN EL MICROONDAS.

• MONTAR EL BURRITO:

CALIENTA LAS TORTILLAS EN UNA SARTÉN O EN EL MICROONDAS POR UNOS SEGUNDOS PARA QUE SE ABLANDEN.
COLOCA UNA TORTILLA SOBRE UN PLATO Y EMPIEZA AGREGANDO LA QUINOA COMO BASE.
LUEGO, PON EL POLLO COCINADO, LAS RODAJAS DE AGUACATE, LOS PIMIENTOS, LA CEBOLLA, EL MAÍZ Y LOS FRIJOLES.
AÑADE UNAS GOTAS DE JUGO DE LIMA Y, SI DESEAS, UNAS HOJAS DE CILANTRO FRESCO.

• ENROLLAR EL BURRITO:

DOBLE LOS LADOS DE LA TORTILLA HACIA EL CENTRO Y LUEGO ENROLLA FIRMEMENTE EL BURRITO, ASEGURÁNDOTE DE QUE TODOS LOS INGREDIENTES QUEDEN BIEN ENVUELTOS.

• EMPACAR:

SI LO VAS A LLEVAR AL TRABAJO, PUEDES ENVUELVERLO EN PAPEL ALUMINIO O EN PAPEL FILM PARA MANTENERLO BIEN ENVUELTO Y FÁCIL DE TRANSPORTAR.